|
|
Tartare Van Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gr. verse kabeljauw
slamengeling
roquettesla
100 gr. truffelaardappel
100 gr. zoete aardappel
500 gr. verse erwten
witte wijnazijn
arachideolie
dille
rode koolscheuten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Erwtenvinaigrette:
erwten koken en in ijswater afkoelen
pureren in de blender
witte wijnazijn en olie toevoegen
kruiden met peper en zout.
witte vinaigrette:
giet wittewijnazijn in een blender
voeg langzaam de arachideolie toe
kruid met peper en zout.
De kabeljauw in fijne blokjes snijden, mengen met gehakte dille en kruiden met zeezout, peper, enkele druppeltjes citroen en olie
truffelaardappelen stomen, pellen en in kleine blokjes snijden
idem met de zoete aardappel
Bereiding:
schik de slamengeling midden op het bord
hierop een torentje kabeljauw
giet wat witte vinaigrette over de sla
versier met rode koolscheuten en een takje dille
erwtenvinaigrette langs de bordrand gieten
overstrooi met de beide aardappelblokjes
|
|
|